食不厌精，脍不厌细
〈乡党8〉食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。惟酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食。不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不语，寝不言。虽疏食、菜羹，瓜祭，必齐如也。
这章详述孔子的饮食习惯，有现代食品安全的概念。
吃的饭越精细越好，肉类也切的越细越好。食物变了该有的味道，鱼肉腐败，不吃。颜色不对的食物，不吃。发出恶臭的食物，不吃。没煮熟的食物，不吃。不当令的食物或是没到吃饭时间，不吃。食物没按既定的规矩切割，不吃。没有适当的佐酱，不吃。肉不能比其他蔬菜多。只有喝酒没有限量，不喝到不醒人事。街上舖子里买的东西，不吃。吃饭一定有姜。不饱食。鲁君在祭祀后分赐的肉，不放到隔夜吃。家里祭拜的肉类也不放着超过三天。超过三天就不吃。吃饭时候不交谈，睡觉前不谈正事。就算祭拜时只有很微薄的食物，但也依然保持庄敬。
这章的主要问题在于孔子饮食行为背后的原因。
“食不厌精，脍不厌细”这句话常被拿来说孔子吃东西很讲究，很挑剔。古注都认为这是“养生之道”。朱子就简单明瞭地说：“食精则能养人，脍麤则能害人。”而且“不厌”也是说“如果可能的话，能这样最好，没有一定非要这样不可。”这样解释，谁都会向孔子这样要求吧！
接下来“不食”的列举，其实也都是为了食品安全和身体健康。“饐”音益，皇侃说“饮食经久而腐臭也”。“餲”音爱，皇侃说是“经久而未恶也”。“馁”音内(发三声而非四声)，皇侃说：“鱼臭坏也”。“色恶”，皇侃说是“食失常色”。“失饪”、皇侃说是“失生熟节也，也就是没煮熟。“非时”有二说：一指“不到吃饭时间”，一指“不当令”，也就是“不是食物的生产季节”。
“割不正”，一般都指食物切割的形状要方正。皇侃引用江熙的话说：“杀不以道，为不正也。”邢昺近一步解释“析解牲体，脊、胁、臂、臑之属，礼有正数”，好像就是按着部位来切割，而和“屠宰礼”无关。现在犹太人和伊斯兰教徒载杀牛羊都有诵经的仪式，大概更符合这里所说的“正”，也就是要用适当的“屠宰礼”。
“不得其酱”，皇侃的解释是“食味各有所宜，羸醢菰食、鱼脍芥酱，竝相宜也，故食不得所宜之酱则不食也。”这和个人口味有关，似乎无关食品安全。
“肉虽多，不使胜食气”，皇侃认为“若肉多他食少则肉不美，故不使肉胜食气。”戴望解“食”为“食飨”，“气”是古之“饩”字，“牲牢也”，整句就是“肉虽多，不得过食饩之数”。好像是说有多少祭拜的肉就吃多少，别再增加。可是具体而言是怎么回事，我也没看懂。
“惟酒无量，不及醉”，这样的话，孔子在〈子罕16〉也说过。孔子好酒量，一直遗传道七十七代“大成奉祀官”孔德成。我听毓老师上课提到过。
“沽酒市脯，不食”的“沽”和“市”都是“买”，说的是怕制作酒和脯过程不乾净。
“不撤姜食，不多食”，朱子解释的最简要：“姜通神明，去秽恶，故不彻。适可而止，无贪心。这些都是有健康概念。另外孔子也担心“饱食终日，无所用心”(〈阳货22〉)吧！
“祭于公，不宿肉”、皇侃解释说：“孔子仕时助君祭也。助祭必得赐俎，得赐俎还及分赋食之，不得留置经宿，经宿是慢鬼神余也。”
“祭肉不出三日。出三日，不食之矣”是指家里祭拜的肉不能超过三天不吃，会坏掉。这是有关食安和健康的问题。那是个没有防腐剂或任何化学添加剂的美好时代。
“食不语，寝不言”中的“语”和“言”是不同的，《说文解字》〈言部1470〉说：“直言曰言，论难曰语”。邢昺延续前半句的说法：“直言曰言，答述曰语”。皇侃说：“言，是宜出己；语是答述也。”朱子说：“答述曰语，自言曰言。”这些用来解释此章似乎都说不通。吃饭不“答述”，那应该是要先“不问问题”才治本吧？睡觉不“直言”，那又是什么意思？如果是睡觉说梦话，这能控制吗？戴望的说法好一些：“语，诲言也，当食不诲言”，意思就是“吃饭就专心吃饭，不要说教，口水喷溅到饭菜上不卫生”。“寝不语”是“内寝不言正事，所以敬天职”，也就是“睡觉就好好睡觉，别在谈论公事了”。这是强调言语各有场合，别时时刻刻想着说教和公事，该吃饭就吃饭，该睡觉就睡觉。我觉得这是良好的生活习惯，应多加提倡。
“虽疏食、菜羹，瓜祭，必齐如也”的“疏”或作“蔬”。“齐”，孔安国、邢昺和朱子都说是“严敬貌”，不是之前的“沐浴”的意思。皇侃说：“三物虽薄而必宜尽齐敬之礼，鬼神飨德不飨味故也”，朱子强调这样的作法是表达“圣人之诚”。
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附录
〈子罕16〉子曰：“出则事公卿，入则事父兄，丧事不敢不勉，不为酒困，何有于我哉？”
〈阳货22〉子曰：“饱食终日，无所用心，难矣哉！不有博弈者乎，为之犹贤乎已。”
《说文解字》〈言部1470〉言：直言曰言，论难曰语。从口䇂声。凡言之属皆从言。